Ingredience pro 4 osoby:

500 g jater (kuřecích, nebo vepřových)

2 cibule

2 polévkové lžíce capari

5 ančovičkových filet (nebo podle chuti)

2 lžíce extra panenského olivového oleje

2 dcl bílého suchého vína NEBO 05 l hovězího vývaru

bageta, nebo jiné bílé pečivo, které nám chutná

V hrnci rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibulku, capari a ančovičky. Přidáme játra  nakrájená na menší kousky a přilijeme víno. Pokud nechceme mít v pokrmu nakyslou chuť, tak víno nahradíme vývarem, ideálně hovězím, nebo z vepřového jazyka či vepřových kostí.

Na pánvi nasucho opečeme toasty z bílého pečiva, které necháme mírně ztvrdnout, aby křupaly, ale zůstaly teplé.

Toasty potřeme játrovou pěnou (dle chuti) a podáváme jako antipasti.

Pokud nám játrová pěna zbyde, zavaříme ji do sklenic (naplníme jí sklenice, ty dáme do hrnce s vodou, a vaříme na 100 stupňů  25 minut) a vznikne nám skvělá domácí paštika.

Pokud nemáme rádi ančovičky ani capari, lze obojí vynechat, ale nebude to ono. Musíme pak přidat o to více jater, aby paštika (či pěna pro předkrm) měla ty správné a chutné grády.