Ingredience pro 4 osoby:

350 g těstovin spaghetti

150 g guanciale

4 velké žloutky

100 g nastrouhaného Pecorina Romano

sůl, pepř

extra virgin olive oil

Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu na vaření těstovin. Přitom platí pravidlo, na 10 g těstovin patří 1 litr vody. Z vajec použijeme pouze žloutky. Ty v misce rozšleháme se špetkou soli a trochou nastrouhaného Pecorina. Guanciale nakrájíme na menší kostičky a v hrnci se širokým dnem zprudka opečeme na středně silném ohni. Pozor, trvá to chvilku, asi tak minutu, dbáme na to, aby se nám guanciale nezačalo připalovat. Občas promícháme.

Spaghetti uvaříme al dente, scedíme, ale trochu vody, ve které se vařily si uchováme. Spaghetti dáme do rendlíku s guanciale a vzniklou směs protřepeme. Odstavíme z plotny, do směsi přidáme připravené žloutky s Pecorinem a přidáme trošku vody z těstovin. Promícháme (asi půl minuty), přidáme zbývající sýr a špetku pepře. Vše znovu promícháme a rychle podáváme.

Buon appetito.