Ingredience pro 4 osoby:

2 vepřové panenky

1 lžíce fenyklových semínek

1 lžíce sušeného rozmarýnu

1 lžička soli

1/2 lžíce pepře

4 podrcené stroužky česneku

4 lžíce medu

2 bulvy fenyklu i s listy

5 dcl bílého suchého vína

šálek strouhaného parmezánu

šálek mascarpone

šálek hrubě opražené kukuřičné strouhanky

Fenyklová semínka smícháme s rozmarýnem, solí, pepřem a česnekem, polovinou vína a medem.Ve směsi obalíme panenky. Rozehřejeme troubu na 220 stupňů po dobu deseti minut, poté ji ztlumíme na 180 stupňů a na pekáči vymazaném trochou olivového oleje vložíme vložíme do trouby panenky a na centimetrové plátky nakrájený fenykl. Pečeme zhruba 80 minut, a to tak, aby vnitřek panenky nebyl červený, jen lehce narůžovělý. Dbáme na to, abychom panenku s fenyklem řádně podlévali vínem, aby panenka nebyla vysušená a fenykl spálený. Krátce vytáhneme z trouby, opatrně přidáme mascarpone, posypeme strouhankou a dáme zpět do trouby dopékat cca na 15 minut. Poté panenky rozkrájíme na zhruba 5 centimetrů silné plátky a spolu se směsí, na které jsme je pekli, podáváme. Ideální přílohou je brambor pečený ve slupce, zlehka osolený, slupky při konzumaci nezbavený. Brambor lze péct spolu s panenkou, ale přidáme jej k panence až na posledních dvacet minut. Kdo bramboru pečenému ve slupce neholduje, ten může brambory oloupat, nakrájet na měsíčky a opéct v troubě zvlášť. Na závěr panenky ozdobíme fenyklovými lístky a snítkami rozmarýnu.